聆听，来自舌尖上的崇明故事~
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每一种食物背后
都有一段感人至深的故事
流传至今的美味
会跟随人们的脚步
在各地流转、变化
这一个个舌尖上的崇明味道
都有一个专属于它们的名字
请跟随悠悠一起
来品一品它们的故事
“路菜”是先人保存食物的智慧
进而被演化成标志性的中国美食
让我们跟随那些奔波在路上的人们
品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜
崇明糕在崇明民间有这样一个故事流传：在很久以前，一对渔人夫妇出海打渔，遇见风浪无法返航，身上的干粮已经食用殆尽，被困于海面，即将面临死亡的追逼。突然妻子发现船上角落竟然留落着新年中烹制的蒸糕，虽然已经发硬发干，但面对如此困境，眼前的蒸糕就是雪中之炭。夫妻二人将崇明糕切成细条，干嚼而下。谁知这看似生硬难咽的蒸糕，却能如此充饥。一块蒸糕，活生生地支撑了夫妻二人渡过了接下来几日的漂泊，终而安全返航。因此，崇明糕作为“路菜”的意义，不言而喻。
籽鱼干是用凤尾鱼风干而成，因凤尾鱼时节较短，人们为了常年享受这种美味，就设法将其风干，便于保存。而在晾制籽鱼干的时候，天气晴好的时候，人们便将用细线穿成的籽鱼挂到室外，阴雨天收回，经过反反复复的步骤，最终形成干煸而易于保存的食材。烹饪时，不管红烧、油炸、清蒸，在一年四季里，都可以享受这种时间历练的美味。
中国传统烹饪在手艺上无比神秘繁复
它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载
这种心口相传
延续了家的味道
也传承了千百年来中国人饮食文化的基因
米粉的拌和，馅瓤的调制，崇明印糕在规模化生产下是极其少见的，目前市面上能买到的都是家庭里小规模制作的。在崇明民间，一个个别样的模具，一叠叠厚重的蒸笼，和火候的把握，米粉的软硬，无不承载着先人对传统手艺的精到。印糕的制作大多都是辈辈相传，而这种心口相传，也延续了崇明民间的力量。这种美妙的滋味，是否在不久的将来，也会绝于我们的心中呢。
崇明甜包瓜以本土生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。腌制前，将精选的生瓜洗净，用竹针有规律地在其周身刺洞，用精盐及石灰混合轻擦瓜身，沥去苦水后，再用咸水洗净，而后按特定配方腌制与瓦岗中，工艺十分考究。从腌制到成熟上市，约需三月时间。甜包瓜可以用来炒肉丝、拌白扁豆等等，是崇明人独特的美食方式。
“不时，不食”是中国人饮食最重要的特征
在四季分明的地域
不同的时节
呈现出千姿百态的美食
每年二月份开始，到清明之前，崇明长江刀鱼的美味总让人心心念念。江刀味美肉鲜，肥而不腻，口感极佳。吃刀鱼，崇明人可以清蒸、香煎，吃法也有非凡的一套，筷子夹着刀鱼的头，微微颤抖往下拎，鱼身下半部分的肉就完全脱落了，筷子一转，再一拎，上半部分的肉也脱落了。刀鱼时节性极强，过了清明再吃，骨头就变硬了，口感便相去甚远了。
春季的草头，除了鲜美，营养价值也高。河蚌则有清热解毒、滋阴明目的功效，只是大部分河蚌都有浓浓的土腥味儿，而草头的香气浓郁，正好能减弱蚌肉的腥味。崇明人偏爱吃草头，春来的时候，家家户户的院子前后，都可见茂密旺盛的草头，烧饭的时候，掐上一篮嫩叶，配上个河蚌肉，或者干脆用崇明老白酒烹烧，滋味都好到极致。
家常菜，在每日的煎炒烹煮中
蕴藏着中国人最平实质朴的生活
期许与处世之道
每一张家庭餐桌
都是了解中国人家庭观念的最好样本
翠绿的丝瓜和毛豆，搭配鲜亮的小白虾，崇明家常桌上最常见的美食之一。崇明菜以咸香口味著称，丝瓜毛豆小白虾却是偏清淡的一道，如果能搭配个红烧肉之类的大菜，以及咸菜汤之类的羹汤，不管是颜色的跳跃，或是口味的互补，都深得崇明人喜爱。
崇明人所说的肉包子，是指豆制品和猪肉的结合体，是家常餐桌上常见的美食。而这种用来制作肉包子的超大油豆腐，现今也只能在崇明的作坊里可以见到。崇明人在油豆腐中间掐开一个小口，将拌好调味料的肉糜塞进去，再把口抹平。崇明人对肉包子的烹饪多用红烧，加上青葱浸出香味。以前物质贫乏，肉包子是逢年过节的家菜，如今生活好了，许多人觉得它土，但在崇明人日常家菜里，还是多受喜爱的一道。
在幅员辽阔的崇明
有许多奇异丰盛的美食隐匿在丛林之间
茂密的森林、广袤的田野、湍急的河流
在这些秘境的角落
一群美味的精灵不仅活跃着人们的餐桌
更维系着人与自然之间的融洽与虔敬
崇明滩涂多，滩涂上芦苇密集，在芦苇的根部泥沙里，会冒出了细细的、白白的芦根来，这芦根嚼起来甜甜的、脆脆的，滋味异常美妙。过去的孩子们，对芦根的钟爱丝毫不亚于对玩具的热爱，每逢大人挖芦根的时候，总是眼巴巴看着，口水都能滴到口袋里。这种藏匿于滩涂私密处的美味，也是多少崇明人的记忆啊！
说起甜芦粟，崇明人的喜爱之情无比深厚。在崇明农家的屋前院后，都能见到这种细细高高的作物，可叫为粮食或者水果。崇明人吃甜芦粟都是整捆整捆的，几人围坐起来，一边闲话家常，一边啃着甜芦粟，碰见带红心的，甜兹兹的味道就像脸上的笑容一样。当天吃不完的，放进冰箱里冷藏着，次日再拿出来使用，冰凉冰凉的甜蜜感，更加的沁人胃口。
生生不息的中国人
用食物记录每一次聚散离合
无论大时代中的人世变迁
还是平凡生活的悲欣交集
总有味觉作为见证
鸡蛋和猪肉一相逢，便胜却人间无数。鸡蛋和猪肉红烧，在其他地方着实少见，鸡蛋本无味，五花猪肉油腻厚重，两者相结合，恰到好处地提味去油。温润鲜亮的酱红色，香味四溢的诱惑，将崇明人满屋里都充盈幸福的味道。朴实的民间菜，华丽的色、香、味，崇明人将食材和技艺演变得淋漓尽致，人和食物的感情表达得更加深刻。
糟烧螃蜞，崇明地地道道的土菜，因为目前为止，螃蜞没有经过任何的人工养殖，全部来自崇明芦丛湿地里野生爬行的，用酒糟作料，去掉腥味，咸香或者红烧皆可，咬在嘴里，光听着嘎嘣嘎嘣地声音就觉得特别有滋味。而对于酒糟的运用，崇明人发挥到了极致。糟烧鱼鲜，酒糟将鱼腥味全部掩去，鲜味豁然而出，实在美哉妙哉。
一日三餐
对于中国人来说意味着人生的五味杂陈
细品中国人餐桌上的一粥一饭
展示人们通过每日饮食享受生活的方式
崇明人喊玉米粉为“杜米稀”，长辈们认为，早年由于大米的食用成本高，崇明人便在日常的米饭或者米粥中加入玉米粉，来降低三餐主食的成本。然而，这种粗粮与细粮的完美结合，却补充了日常生活的必要能量，况且两者结合后散发的独特香味，再配上红萝卜丁、青菜末，或者来个炒土鸡蛋，也为崇明人日常餐桌增加了无量色味。
日常的大米饭吃多了，难免口味生厌，崇明的家庭主妇们，为了改善家人怠倦的饮食，将青菜末、咸肉末烹饪进米饭里，然后单调色彩的白米饭，瞬间华丽丽转换成了绿白红相间的别样三餐美食了。而菜饭在讲究口味的同时，同样将营养健康的元素注入其中，崇明人这样享受生活的饮食方式也别具一格。
舌尖上的崇明味道没有到此结束，
延绵的滋味将更加漫长……
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